En İyi Çorbalar

  En İyi Çorba Çeşitlerinden Kremalı Brokoli Çorbası... Geleneksel  Türk Mutfağı  çorbalar sofraların baş tacı, padişah sofrası, bey sofrası ve paşa sofrası fark etmez…  dünya genelinde Türk mutfaklarında nerede olursanız olun eğer ki bir sofra kurulduysa mutlaka çorba vardır. Kış ayları yaklaşıyor.  Beslenmemize dikkat etmemiz lazım. Özellikle korona’dan sonra beslenmemizde bağışıklık sistemimizi mutlaka güçlü tutmalıyız. Sofralarımızda besleyici ve iştah açıcı çorbalara kesinlikle yer vermeliyiz. Geleneksel Türk mutfağına araştırmaları ile ciddi katkıları olan  Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz Seçim ’in yemek arşivinde rastladığımız Kremalı Brokoli Çorbası tarifini Türk aşçı haberleri olarak sizlerle paylaşmak istedik . İşte Sizlere Şef Yılmaz Seçim’in Kaleminden En İyi Çorba Çeşitlerinden Kremalı Brokoli Çorbası Nasıl Yapılır? En İyi Çorba Tariflerinden Kremalı Brokoli Çorbası İçin Kullanılan Malzemeler; *     1 Adet Küçük Brokoli (500 Gr)  *...

  Kelle Paça Çorbası Nedir? Kelle Ve Ayaklar Nasıl Ütülür?  Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir Geleneksel Türk mutfağında en eski tarihlerden bu yana kelle ve ayakların kızgın şiş ile ütülmesi geleneği vardır? Peki kelle neden ütülür? Kelle nasıl ütülür? Kurban ayakları nasıl ütülür? Dağlama alışkanlığının faydaları nelerdir? Kurbanın ayakları niye dağlanır? Net olarak ilk dağlama ve ütüleme “ütülme” nin ne zaman yapılmış olduğu tam olarak bilinmese de bu  gelenek  günümüzde utulmaya yüz tutmuş  adetlerimizden  birisidir. Sadece Anadolu’da ve Anadolu’nun eski geleneklerini yaşatan şehirlerde kurban ayaklarının ve kellesinin ütülme adeti yaşatılmaktadır. Kurban Bayramı’nda Kelle ve ayaklar nasıl Ütülür sorusu gelir aklimiza?  Kesilen kurbanın ayakları ve kellesi derisi yüzülmeden ayrı bir kenarda tutulur. Kurban kesiminden sonra aradan fazla bir zaman geçmeden (en fazla 2-3 saat) ateş yakılır ve demir sisler yada sise benzeyen demirler közde kızdırılırken kell...